=== Slow mimi ===

メールアドレス　

パスワード　

｜パスワードをわすれたら｜サイトマップ｜トップ｜

陽が傾くと、いつもの仲間たちがお気に入りのリストランテに集まってくる。
ワインを傾け、好きなだけ談笑を楽しむ。
「さぁて、そろそろ食事にしようか」とだれかがつぶやく…。そうして、極上のディナータイムがはじまる。

緑のなかのリストランテ

ガーデンでの食事

自然と仲間があつまる

「スローフード」の発祥がイタリアだということは、なんとなくわかってはいても、その活動が、北イタリア・ピエモンテ州（ブラという町）からスタートしたことはあまり知られていない。

『消えゆく伝統料理、良質の食品やワインを守る』
『良質素材を生産する中小生産者を守る』
『消費者に味の教育を進める』

という３つのスローガンを掲げて、1986年に生まれたスローフード協会も、いまでは世界中に８万人もの会員を持つまでになった。

ピエモンテ州の州都、トリノのリストランテに入って気付いたことがある。この町では、客とウェイターのやりとりがやたらと長いのだ。別に無駄話をしているわけではない。これから食べるメニューをふたりで組み立てているのだ。旬の食材とシェフの腕前を知り尽くしたウェイターは、フードアドヴァイザーといったほうが的確だ。
相談の結果、メニューにないものが出てくることもしばしば…。
こうして彼らの合作メニューができあがると、ウェイターは客の反応をじっと見守る。
満足げにうなずく客の姿をみて、ようやく微笑む。こんなやりとりは、スローフードの本場では当り前のことなのだ。

メニュー選びはゆっくり

会話を楽しみながらサーブ

塾生した生ハム

スローフードのムーブメントが、ピエモンテからおこったことは偶然ではない。
ピエモンテ（山の麓）という名前の通り、アルプスはトリノの町からも見渡せる。山々から流れる豊かで清らかな水と、それをたくわえる広大な平野…。農業には、これ以上恵まれた条件はない。

「ワインの王様」と称されるバローロをはじめ、バルバレスコやバルベラなど、ピエモンテ産の高級ワインは世界各地に輸出されている。食前酒に好まれる発泡酒「スプマンテ」も、カクテルの代表選手「マティーニ」も、細長く焼いた「グリッシーニ」も、じつはみなピエモンテ生まれなのだ。

グリッシーニ

豊かな市場

田園を窓から望む

気候や地形以外にも理由はある。
イタリアが建国された1861年当初、最初の首都が置かれたのがトリノだった。トリノはサヴォイア公国の首都だったため、もとから文化水準も高く、また、その財力をいかして、各地の貴重な食材を手に入れることもできた。その多様な食文化は、前菜だけで150種類以上もあるといわれている。
ピエモンテには、スローフードが生まれるあらゆる条件が備わっていたのだ。

「本場ピエモンテのスローフードを堪能したいなら、いいところに連れていこう」
トリノに住む、ぼくの友人のパオロはそう言うと、近郊の小さな町に連れだってくれた。
彼にとって、スローフードは特別のものではなく、幼い頃から日常生活にしみついているのだ。
「あそこだよ」パオロが指さしたのは、町の丘の上にそびえ立つ荘厳な古城だった。
ピエモンテ料理は、「イタリア貴族の料理」とも言われている。それを食するのに、古城ほど適した場所はない。
古城には、「幸運の城」という、なんとも縁起のいい名前が付いていた。９世紀の築城から一度も攻め落とされたことがないそうだが、縁起をかついで、ミラノやトリノからも食事にくるカップルが多いそうだ。ほんの数室だが、眺めのいい塔部分に宿泊設備も整っている。
城内のリストランテに入るなり、例によってパオロとウェイターとの入念な打合せがはじまった。ワインを選ぶ表情は真剣そのもの…。

古城を出ると、アルプスの向こうに夕陽が沈むところだった。中世の城主にでもなったような気分で、ぼくは思った。
スローフードの楽しみとは、ただいたずらに時間をかけて食べることにあるのではなく、リストランテに向かうまでの高揚感や、ウェイターとのやりとり、サービスの間合いなど、食事にまつわる時間の質そのものを向上させることにあるのだと。

スローフード協会会長のカルロ・ペトリーニ氏は言う。
『現代人は、ファースト・ライフというウィルスに感染している。このウィルスは、私たちを効率という名の鎖で縛り、伝統や習慣を狂わせ、家庭においてもファースト・フードを押しつける。いまこそ、私たちは聡明さを取り戻し、私たちを存亡の危機へと追いこむ効率の鎖から、自らを解放しなければならない』
�
と。
伝統の味を守り、継承するためには、母親とこどもたち、ウェイターと客など、人と人とのコミュニケーションが欠かせない。「食」が、文字通り「人に良い」と書くように、スローフード本来の意義は、希薄になりつつある人間関係の修復や、心と心をつなぎとめることにあるのかもしれない。

＜喜多川リュウ＞
２０代の頃より、オーストラリア、北米、ヨーロッパを放浪する。
大卒後、旅行代理店、旅行手配会社現地駐在員、政府観光局広報担当官、欧州系航空会社に勤務。現在は、クルーズ船のレポーターとして、７つの海を渡り歩いている。
海外パックツアーをＶＩＰ旅行に変える７８の秘訣（実業之日本社）」好評発売中
トラベルカフェ、旅コラムニスト　http://www.travelcafe.co.jp

特集バックナンバーはこちら→